Stii ce mananci?

Le mananci cu pofta, insa stii cu adevarat ce consumi? Prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi: ” 14 portii de mezeluri pe luna cresc cu 78% riscul de aparitiei unei forme de boala pulmonara obstructiva cronica. Una dintre primele 5 cauze de deces in tarile vestice si care se manifesta prin scaderea capacitatii organismului de a mentine o concentratie normala de oxigen in sange.”

Ce ingrediente contine o reteta standard pentru un mezel?


R: ” Mezelurile contin aditivi foarte periculosi, cum ar fi: nitrati si nitriti de sodiu si potasiu, fosfati si polifosfati de potasiu, sodiu, calciu, magneziu. In prezenta proteinelor, nitritii se transforma intr-o substanta care favorizeaza aparitia cancerului de stomac. In doze foarte mari, nitritii dau o toxicitate acuta care impiedica sangele sa mai transporte oxigen. Un aditiv pe care producatorii il folosesc ilegal si destul de frecvent in mezeluri, fara sa fie sanctionati, este amidonul modificat. Conform Ordinului nr. 975, amidonul nu este admis in produsele din carne. Totusi, mezelurile au amidon cu nemiluita, pentru ca acest aditiv retine multa apa si mareste cantitatea de mezel, inlocuind in fapt, carnea.”

La ce ingrediente trebuie sa fim atenti cand alegem un produs procesat din carne?

” Chiar daca au fost siliti de legi sa treaca pe eticheta toate componentele retetei, producatorii din Romania se feresc sa dezvaluie cantitatile adevarate de carne dintr-un produs. Dintr-o lista de aproximativ 20 de ingrediente, doar unul singur este carne. Restul sunt fosfati, nitriti, nitrati, arome sintetice si coloranti, multa sare si multa apa. In ultima vreme au aparut tot soiul de aditivi care n-au fost testati toxicologic, dar pe care, producatorii au inceput sa-l foloseasca intens. Dintre cei mai periculosi sunt fosfatii, care in exces, impiedica fixarea calciului in oase.

Glutamatul monosodic da un gust foarte bun. Stimuleaza pofta si te face sa mananci incontinuu. Efectul nu-i imediat, dar mancand si mancand, duce la obezitate.

Aspectul ” delicios” al mezelurilor este dat in mare parte de faina de soia sau de amidonul de cartofi, care au chiar 40% din compozitia unui parizer ieftin sau a unui salam. Soia in stare pura, nemodificata genetic, a ajuns sa fie cel mai sanatos ingredient dintr-un salam. Amidonul, in schimb, chiar n-are ce cauta intr-un produs din carne. Pentru ca nu vor sa fie scrupulosi, producatorii promit sa-l treaca pe lista ingredientelor.”

Pestele afumat este indicat pentru consum?


” Pestele afumat este mai greu de digerat din cauza fumului, care, pe deasupra, mai contine si substante nocive. Prin afumare, pestele isi pierde o parte din calitatile nutritive.”

Crenvustii din ce sunt facuti?


” Crenvustii contin in cea mai mare parte MDM, adica, tocatura de oase, tendoane, pielite, grasime ( tot ce e mai rau din carcasa de pasare dupa ce se ia carnea), sunt plini de bacterii care ne pot imbolnavi grav. Salmonella, raspunzatoare de toxiinfectii alimentare si campilobacter, o bacterie care favorizeaza cancerul de stomac, stau la suprafata carcasei de pasare, pe piele. In momentul in care carcasa este tocata, bacteriile se amesteca in toata masa produsului, care, chiar daca mai este preparat termic, ramane infectat pana la consumul propriu-zis.”

Ce intra in compozitia unui salam?

” Salamurile contin : 60% slanina si sorici, 17% carne de calitate inferioara – adica ceea ce se poate prelucra din picioare, gat – mix de condimente – sare, boia, piper sau extrac de condimente – aditivi care imita gusturile condimentelor, faina de soia 20%, antioxidanti, colorant – carmin, glutamat de sodiu, nitriti, nitrati, pasta de usturoi, zahar. Toate acestea se amesteca in malaxoare, apoi se amblaeaza in membrane artificiale ( de plastic), se zvanta si se afuma industrial, intr-o camera unde, teoretic, ar trebui sa stea cel putin 4-5 zile. In alte cauze , se adauga agent de afumare.”

Ce reteta standard se foloseste de obicei in prepararea carnatilor?


” Carnatii de porc contin carne de porc 60%, cu slanina si sorici, proteina vegetala din soia nemodificata genetic, apa 20%, sare, condimente si arome naturale, stabilizatori, antioxidanti, nitrit de sodiu, potentiator de gust, zaharuri, colorant natural – carmin, conservanti: nitrit de sodiu si nitrat de potasiu. Nitritul de sodiu previne cresterea bacteriei ce cauzeaza botulismul, mareste timpul de valabilitate a produsului, stabilizeaza culoarea rosie a carnatilor procesate si da o aroma specifica.”

Ce ingrediente gasim in parizer?


” Parizerul de porc contine 80% slanina si sorici de porc, 10% carne de pasare dezosata mecanic ( in care intra oase macinate), faina de soia, proteina vegetala, amidon, condimente – sare, usturoi, coriandru, boia de ardei, potentiatori de gust, coloranti ( carmin). Dupa amestecare, compozitia se fiebe 20 de minute in apa, la 75 de grade C. Din cauza amidonului si a fibrelor din soia, confera starea de satietate. In schimb, este greu de digerat. Carnea dezosata mecanic, este pasta rezultata din dezosarea carcaselor din pasare, care ste prelucrata cu utilaje.”

Ce gasim in sunca presata, pateuri, pastrama si cotlet de porc?

* Sunca presata, pastrama si cotletul de porc sunt mai putin prelucrate sau pot sa contina si ele ingrediente nocive?

” Proportiile de carne difera in functie de reteta. Sunca taraneasca contine: 70% carne procesata mecanic ( are in compozitie slanina, urme de oase, sorici), proteine din soia, toata gama de antioxidanti, colorant – carmin. Carnea se injecteaza cu o solutie de saramura, apoi trece in malaxoare de 3 ori. Prima malaxare se face la o ora dupa injectarea cu saramura, a doua la 24 de ore dupa depozitarea la frig si inca o data la 48 de ore dupa maturare. Apoi, compozitia se pune in forme metalice care se tin la un tratament termic de 75 de grade Celsius. Dupa racire, formele se ambaleaza in pungi de plastic, in vid.

Pastrama de porc contine: carne dezosata de la pulpa, spata si muschiul de pe spate. Se taie in suvite, se sareaza, dupa care se trece printr-un sos condimentat cu praf de ceapa si usturoi, antioxidanti, coloranti, agenti de afumare si potentiali de gust. Carnea sta in sos intre 3 si 5 zile, apoi se scoate si se leaga cu sfoara. Se injecteaza cu o solutie de saramura de 20-40%, apoi se ambaleaza in pungi de plastic, in vid. Afumarea se face cu fum lichid, care contine cele mai cancerigene hidrocarburi – cele policiclice aromate.

Cotletul de porc contine: cotlet de porc, un strat de slanina de 0,5-1 centimetri. Carnea, taiata suvite, se injecteaza cu saramura 20-40%. Injectarea se face manual sau cu o masina speciala cu ac. Se pune apoi intr-un sos condimentat cu usturoi, boia de ardei, piper si coriandru, unde se lasa timp de mai multe ore. In sos se mai adauga antioxidanti, potentiatori de gust. Se lasa 6 zile la rece, apoi se afuma industrial. 14 portii de mezeluri pe luna cresc cu 78% riscul aparitiei unei forme de boala pulmonara obstructiva cronica, care este foarte grava. Afectiunea reprezinta una dintre primele 5 cauze de deces in Vest. Se manifesta prin scaderea capacitatii organismului de a mentine o concentratie normala de oxigen in sange.”

Pateurile ce ingrediente contin? Dar cele vegetale?


” Pate-ul este un preparat culinar de consistenta cremoasa obtinut in casa sau industrial, din diverse ingrediente, cum ar fi: carne de porc, de vita, de peste ( ton), sunca, ficat, smantana, unt, condimente, sare, aditivi alimentari, arome.

Pe piata exista si varianta de post, pate-uri vegetale, care, din pacate reproduc compozitia celor din ficat-carne, continand: apa, ulei vegetal hidrogenat ( margarina) sau nehidrogenat, proteina din soia, sare iodata, extract de condimente, mustar, arome, stabilizatori, emulgatori, agenti de ingrosare, amidon din grau si porumb, sirop de glucoza, zaharuri, potentiatori de aroma, legume deshidratate, antioxidant, faina de roscova, coloranti, extract de paprika. Contin alergeni de tipul: gluten, telina, mustar, soia.”